Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de nigelle, les graines de cardamome et les graines de cumin. Faire griller les épices, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent tout juste à fumer, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer rapidement la cannelle et la muscade. Transférer dans une assiette en céramique et laisser refroidir. Une fois refroidi, réduire en poudre fine à l’aide d’un moulin à café ou à épices électrique. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre jusqu'à 4 semaines.