Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter.

Dans une casserole, chauffer I'huile de canola à feu moyen. Cuire les échalotes, l'ail, 2 gingembre et les tiges de citronnelle de 1 à 2 minutes.

Ajouter la pâte de cari rouge et cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Verser le bouillon, le lait de coco et le sirop d’érable. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter les carottes le poivron, les shitakes et le tofu. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les vermicelles de riz dans la casserole. Porter à ébullition, puis cuire 1 minute. Retiré du feu. Ajouté l’huile de sésame dans le chaudron.

Répartir la soupe dans les bols. Garnir chaque portion de coriandre. Servir avec les quartiers de lime 2 carottes coupées en rondelles, 1 poivron rouge émincé 4 shiitakes émincés 1 bloc de tofu ferme de 454g coupé en petits cubes, 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche et1 lime coupée en quartiers.